Tripes à la mode de Caen
Une recette emblématique : une cuisson lente, une sauce riche, un plat de tradition. À La Renaissance, c’est une spécialité maison mise à l’honneur.
Pour éviter les mauvaises surprises : appelez pour confirmer la disponibilité du jour, les horaires, et réserver.
Un plat emblématique normand, réputé pour sa profondeur et sa générosité.
La signature : le temps. C’est lui qui donne la texture et la sauce.
Une reconnaissance qui valorise le savoir-faire et la tradition.
Un plat de Caen devenu une icône normande
Les tripes à la mode de Caen sont liées à l’histoire et aux traditions culinaires locales. La recette est souvent associée à la ville de Caen, à la cuisson longue en tripière et à un savoir-faire transmis : le temps, la patience et la maîtrise des arômes.
Récipient en terre historiquement dédié au mijotage : cuisson lente, goût profond.
C’est ce qui fait la différence : texture, sauce, régularité.
Ce qui rend les tripes “à la mode de Caen” uniques
La version "à la mode de Caen" se distingue par une préparation complète et une cuisson lente. On retrouve traditionnellement plusieurs morceaux de tripes, un pied de bœuf (qui lie la sauce), et une aromatique simple mais précise (oignons, carottes, bouquet garni, épices).
Fondante, jamais sèche : le temps fait le travail.
Riche et profonde, liée naturellement.
Bouquet garni, épices : équilibre et finesse.
À Cagny, près de Caen, les tripes à la mode de Caen font partie de l’identité de la maison. Elles sont préparées dans le respect de la tradition normande, avec une cuisson lente qui développe les arômes et apporte cette texture fondante recherchée.
La distinction Trippière d’Or 2025 vient récompenser ce savoir-faire et cette régularité. C’est une reconnaissance du travail accompli autour de ce plat emblématique de la gastronomie normande.
Que vous soyez amateur de spécialités régionales ou simplement curieux de découvrir une recette authentique près de Caen, les tripes à la mode de Caen de La Renaissance sont une véritable signature culinaire.
Questions fréquentes
C’est une spécialité normande préparée avec les différentes parties de l’estomac de bœuf et un pied de bœuf, mijotée longuement dans une tripière.
La cuisson traditionnelle est très longue : plusieurs heures, souvent annoncée autour d’une vingtaine d’heures selon la recette et la méthode.
La “tripière” est un récipient en terre dédié à cette préparation : elle permet une cuisson lente et régulière, historiquement scellée (lutée).
Oui : appelez avant de venir pour confirmer la disponibilité du jour et les horaires de service.
Oui : La Renaissance est à Cagny (Calvados), avec un accès simple depuis Caen.
